生鱼片虽然好吃，但要预防寄生虫，怎样吃才安全呢？

对于有追求的吃货，生鱼片的诱惑，绝对是吃过1次就终生难忘。看到任何食材都会遐想，这东西拿来刺生，会是啥滋味呢？只是，如果只惦记着吃，却缺乏有关食源性寄生虫的预防常识，就会将自己置身于健康风险之中。

在医学界，将那些生食或半生食含有感染期寄生虫的食物而招来的疾病，称为食源性寄生虫病。这类病，可细分为5类，包括肉源性、鱼源性、淡水甲壳动物源性、贝类源性、植物源性等。吃生鱼片，主要的风险是感染多种吸虫病；生食溪蟹、石蟹等淡水蟹类也会感染吸虫病；生食螺类会感染管圆线虫或拟裸茎吸虫；生吃水生植物则可能感染姜片虫或肝片吸虫病。咱们现在就结合生鱼片，来谈谈相关的风险和预防措施。

在吃货界，有2种流传相当广泛的说法，1种是说，生吃海鱼没有风险，只要不生吃淡水鱼就没事；另1种是说，吃生鱼片时，只要多蘸醋或芥末，或者喝点白酒，就可以消灭寄生虫。这2个有代表的传言，有科学根据吗？是不是真能起到预防作用？

需要郑重地提醒各位吃友，决定生鱼片是否携带寄生虫，主要有3个因素，食材的产地、储存方法、食用方式。鱼的生长环境，是影响寄生虫风险的关键因素，严格地讲，所有环境下生长的鱼类都可能携带寄生虫。这是因为，水生动物的分泌物，会给寄生虫提供生长条件，寄生虫附着在生物上，被鱼吃下，就可能感染鱼类。深海环境，有较高的盐分，只是分布的寄生虫种类与淡水中不同罢了。

从感染风险的角度看，生吃深海鱼感染寄生虫的风险的确较低，但是，这不是因为深海鱼不会携带寄生虫，还是由储存方式决定的。深海鱼会经过超低温技术进行鱼肉速冻，可以杀死大部分的细菌及寄生虫。不过，您要记住，这种处理方式并不能保证绝对杀灭所有的寄生虫。

吃生鱼片离不开芥末酱，还有吃货会蘸醋，不过您需要弄清楚，那是调味品，不是杀虫剂。虽然在实验条件下，芥末和醋的确可以杀死部分寄生虫，但那是浓度极高的芥末和醋，而且要长时间浸泡。如果您像做试验中的小鼠那样吃，肯定是下不了口的。因此，不论是高档餐厅还是大排档提供的调味品，都难以起到杀灭寄生虫的预防作用。喝酒，咱们的白酒标准目前最高是53度，您可以想象一下，如果喝下去的白酒能把寄生虫都杀死的话，您的胃和肝能不能挺得住？

吃生鱼片感染寄生虫病后，后果是相当严重的。以异尖线虫病为例，可引起上腹部绞痛或背痛，侵入肠道后可以带来低热和腹水，也可以引起过敏反应。如果感染了肝吸虫，会引起胆囊炎、胆管炎、胆石症、肝癌等。2009年肝吸虫已经被列为肝胆管癌的1类致癌物。此外，除了寄生虫病外，多地也曾发生过由生鱼片导致的沙门氏菌感染。鱼类携带并导致的寄生虫感染是多种多样的，预防措施只能是少吃或不吃，如果实在嘴馋，就要严把质量关，要明确食材的来源和储运是不是正规及可靠。